Miles de kilómetros de costa dan para mucho más que una caja.

En Chiloé el mar está metido en la vida diaria de una manera que cuesta explicar desde el continente. Los canales separan y a la vez conectan, y buena parte del movimiento entre islas todavía depende de embarcaciones.

Es una de las zonas donde el cultivo de choritos tiene más peso, y también donde sobrevive una manera de cocinar el mar que no se parece a ninguna otra del país. El curanto es el ejemplo más conocido, pero no el único.

Lo que nos interesa de Chiloé no es el folclor: es que ahí la relación entre quien saca el producto y quien lo cocina sigue siendo corta.

Calbuco no es un pueblo con costa: es un territorio hecho de islas y canales, donde llegar de un punto a otro muchas veces implica cruzar agua.

Es una de las zonas asociadas al trabajo del chorito en la Región de Los Lagos, con actividad de cultivo y de proceso instalada en el territorio.

Para quien vive en Santiago, Calbuco es un nombre que probablemente asocia a otra cosa. Vale la pena conocerlo por lo que hace con el mar.

Puerto Montt funciona como articulación. Es donde confluye buena parte de lo que se produce y se extrae en la zona sur, y desde donde sale hacia el resto de Chile.

Angelmó es su cara más visible: el lugar donde el producto del mar se vende directamente y donde se come lo que llegó ese día.

Puerto a Puerta nace en Puerto Montt, y desde acá cuenta lo que pasa en esta costa: los lugares, los oficios y los productos del mar del sur.